PAPEETE, le 3 avril 2017 – Anaïs Bergeretti a lancé il y a peu les Gourmandises végétales. Elle créé des petites douceurs véganes à base de produits locaux et bios, dans la mesure du possible. En parallèle, elle imagine des recettes pour des clients qui veulent faire des pâtisseries sans lactose, ni gluten, elle développe ses compétences en photographie culinaire et en mise en scène. Plus que des gâteaux, elle fabrique un petit monde beau, sain et savoureux. Elle co-animera un atelier pour réussir un goûter d’anniversaire au village de l’alimentation.

Pour rencontrer Anaïs Bergeretti, rendez-vous au village de l’alimentation et de l’innovation (VAI). Elle y co-animera un atelier avec la cuisinière Vaipuarii sur les goûters d’anniversaire pour les enfants. Des goûters d’anniversaire sains, équilibrés, peu sucrés, sans colorants mais néanmoins savoureux et faciles à réaliser. Car la cuisine doit rester accessible à tous pour pouvoir être reproduite.

Le thème a de quoi éveiller la curiosité. Il colle à l’idée qu’Anaïs Bergeretti se fait de l’alimentation et aux objectifs du village. À savoir se faire plaisir tout en prenant soin de soi et de son environnement (voir aussi encadré).



Réorientation professionnelle

Anaïs Bergeretti a commencé sa vie professionnelle comme architecte. "En sortant du lycée, ce métier m’intéressait autant que la pâtisserie. Il fallait choisir. Je n’ai pas voulu que ma passion soit aussi mon métier." Elle a exercé cinq ans, à Grenoble (France). Mais très vite elle a voulu revenir à quelque chose de "plus manuel", quelque chose qui fasse plaisir aux gens "peut-être plus rapidement et de façon plus visible et directe que l’architecture".

Elle a suivi un CAP de pâtissière à l’Institut des métiers et des techniques de sa ville, a travaillé pour une pâtisserie haut de gamme "qui faisait des choses raffinées". En arrivant à Tahiti pour s’installer, elle a été employée quelque temps avant de se mettre à son compte, se lançant très vite dans la cuisine végétale. Pour Anaïs Bergeretti la gourmandise n’est pas un vilain défaut. "On peut tout à fait allier des desserts savoureux et sains."



Pâtisserie 100% végétale

Très vite, elle s’est orientée vers la pâtisserie 100% végétale. "D’abord parce que c’est quelque chose que je fais au quotidien, j’ai une alimentation plutôt végétarienne et puis parce que je voulais travailler chez moi. Et, si l’on veut respecter les exigences du service d’hygiène, il est plus facile de ne cuisiner que des plats végétariens."

Elle propose des cakes, des biscuits, des tartes, des verrines. Il y a par exemple de la panna cotta à la vanille avec un crémeux de fruits de la passion, un coulis de mangue et dés d’ananas, un biscuit chocolat, crémeux chocolat et coulis chocolat noir, un biscuit pain d’épices, une tare au citron vert… L’offre varie en fonction de la disponibilité des produits. "Je fais le maximum pour utiliser des produits locaux et que l’on trouve facilement sur le territoire."

En parallèle, Anaïs Bergeretti développe des recettes végétales mais aussi sans lactose et/ou sans gluten. "Dans ce cas je travaille avec du miel, des œufs… Ils apportent une tenue aux pâtisseries. Les réalisations véganes sans œufs sont limitées."

Elle s’exerce à la photographie culinaire et à la mise en scène de plats. Un service qu’elle envisage de proposer sous peu, toujours dans le cadre de réalisations végétales. Sensible à la nutrition et à l’impact de l’alimentation sur la santé, elle modèle tout un univers pour elle et pour tous ceux qui sont sur la même longueur d’onde.

Qu’est-ce que VAI ?

C’est le premier village de l’alimentation et de l’innovation en Polynésie. Son objectif : "promouvoir des comportements alimentaires sains et durables par une meilleure compréhension de l’alimentation et des mécanismes et interrelations qui a sous-tendent pour permettre aux consommateurs de poser des choix éclairés, raisonnés et citoyens". Organisé par Asae Conseil, il réunira des acteurs du secteur venus de Polynésie, de Nouvelle-Calédonie et de métropole. Il se découpera en cinq espaces : exposition-vente avec des professionnels du secteur (agriculteurs et transformateurs), expositions, ateliers (expériences sensorielles conçues spécialement pour l’évènement avec la directrice de l’Institut du goût de Paris), conférences et animations-démonstrations.

Il se déroulera du jeudi 20 au samedi 22 avril de 8 heures à 17 heures à la Maison de la culture.

Accès libre.

Anaïs Bergeretti et Vaipuarii interviendront au village de l’alimentation et de l’innovation le samedi de 11 heures à 11h55.

Contact

Facebook : Gourmandises végétales

Tél. : 89 54 18 26

Site internet du Village de l’alimentation et de l’innovation

Tél. : 87 76 22 56

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PAPEETE, le 1er avril 2017 – L’appellation d’origine Monoï de Tahiti a été créée par décret le 1er avril 1992. 25 ans plus tard, le Groupement interprofessionnel du monoï de Tahiti, dont la mission était de défendre cette appellation, a été dissous. L’avenir de la marque Monoï de Tahiti est en question.

C’est une année quelque peu particulière pour la filière mono’i. Elle fête en 2017 les 25 ans de l’appellation d’origine Monoï de Tahiti. 25 ans, l’âge de raison ? Rien n’est moins sûr. L’appellation d’origine Monoï de Tahiti a été créée par décret Le 1er avril 1992. Celle-ci permet de protéger le produit et la marque, au fenua comme à l’international. Quelques mois plus tard, en août, un Groupement interprofessionnel du monoï de Tahiti (GIMT) est créé. Il regroupe les producteurs de la filière. Le modèle économique de ce groupement repose sur une taxe parafiscale créée par le conseil des ministres une semaine après la naissance du GIMT.

"Cette taxe, dont la liquidation incombe au service des douanes, a pour assiette les quantités d’huile de coprah raffinée et de monoï à appellation d’origine exportées. Son taux est de 50 francs par kilogramme pour le monoï conditionné sur le territoire, y compris celui entrant dans la composition de tout produit faisant référence à l’appellation d’origine, et de 200 francs par kilogramme pour l’huile de coprah raffinée et le monoï expédiés en vrac", indique l’article premier de la délibération.

Le groupement accomplit trois missions : la recherche et développement, la promotion sur les marchés domestique et international et la partie légale. Jusque là, l’Institut du monoï a permis de lancer des études que les producteurs n’auraient jamais pu lancer individuellement, mais également de protéger le nom Monoï de Tahiti à l’international. Le GIMT a aussi mis en place la Route du mono’i, entre Tahiti et Moorea.

25 ans plus tard, l’entente n’était plus à l’ordre du jour au sein du GIMT. Les visions des producteurs ne convergeaient plus dans le même sens. C’est une des raisons pour laquelle le gouvernement a décidé de mettre fin à ce groupement. Lors du conseil des ministres du 7 décembre dernier, un arrêté indiquait la dissolution du GIMT au 1er janvier 2017. "Deux entités ont été créées à ce jour : le GIE Monoï de Tahiti et l’association Cluster Tahiti Cosmetic. Ces deux structures poursuivront la promotion du Monoï de Tahiti, tant sur le marché local que sur le marché international. Le Pays se chargera, dès 2017, de la gestion de la marque Monoï de Tahiti", précisait-il.

De cette dissolution sont donc nées deux autres entités : un groupement d’intérêts économiques (GIE) composé de quatre ex-GIMT, dont le président est Olivier Touboul et le Cluster Tahiti Cosmetic, dont la présidente est la gérante de Rau Hotu, Tetautiare Pere Toomaru. À l’aube des 25 ans de l’appellation d’origine, le GIE et le cluster mènent leurs actions dans leur coin. Tous les deux ont fait des demandes de subventions au Pays pour soutenir leurs actions. "La semaine dernière, nous avons appris qu’il manquait une pièce au dossier que nous avons déposé en début d’année", déclare Olivier Touboul. Dans l’attente d’une décision, la taxe parafiscale est reversée au collectif budgétaire du Pays.

Une autre action a été engagée par les membres du GIE. Ils ont le projet de créer une association afin de défendre et protéger l’appellation d’origine Monoï de Tahiti. "Nous le faisons pour des raisons réglementaires par rapport à l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) qui requiert une structure spéciale pour défendre cette appellation, ce que faisait le GIMT. Nous sommes obligés de la monter en parallèle du GIE car le GIE défend des intérêts économiques", explique Olivier Touboul. Cette association, qui devrait s’appeler "Association monoï de Tahiti", pourrait voir le jour d’ici quelques semaines. Elle regroupe pour l’heure les quatre producteurs du GIE. "Nous voulons ouvrir cette association à toute la filière. Tout le monde est le bienvenu", insiste Olivier Touboul. 25 ans après la création de l’appellation d’origine, son avenir reste à éclaircir.

Selon le site internet de l’Institut national des appellations d’origine (Inao), le concept d’"appellations d’origine" est né pour lutter contre la fraude au début du XXe siècle.

L’appellation d’origine contrôlée a été créée par un décret-loi de 1935 relatif à la défense du marché du vin, "applicable aux vins et aux eaux-de-vie, et l’organisme chargé de leur définition, de leur protection et de leur contrôle. Leur champ a été ouvert à l’ensemble des produits agricoles et alimentaires en 1990."

En 1992, la réglementation européenne a établi l’appellation d’origine protégée (AOP). "Depuis, l’AOP concerne tous les vins et les produits agroalimentaires européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier."

Selon son écriture le mot mono’i a différentes qualifications.

Mono’i : La version tahitienne sert à qualifier l’huile sacrée en général et le mono’i artisanal.

Monoï : L’orthographe francisée qualifie le label et la marque Monoï de Tahiti ainsi que le mono’i industriel.

Monoi : l’orthographe anglo-saxonne apparaît rarement sur les produits labéllisés ou encore sur les produits

traditionnels.



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